Boas práticas de manipulação em serviços de alimentação: avaliação e orientação para produção de alimentos seguros

Descrição: Serviços de alimentação são estabelecimentos que realizam atividades de preparo de alimentos que ocorrem fora do domicílio, podendo, porém ser consumida em qualquer lugar. Em serviços de alimentação, a garantia da qualidade das refeições deve ser uma prioridade tendo em vista que a cada dia mais é acentuado o hábito da alimentação fora de casa. Os consumidores se tornaram conscientes dos direitos e também da segurança dos alimentos que consomem. Assim, atividades como a produção, preparação, distribuição, armazenamento e comercialização de alimentos, exigem cuidados especiais com o ambiente de trabalho, com equipamentos/utensílios, com os alimentos propriamente ditos, com os manipuladores de alimentos, com as instalações sanitárias e com o controle de pragas. Doenças de origem alimentar são causadas principalmente pela ingestão de micro-organismos viáveis (infecção) ou toxinas que estes produzem (intoxicação) em quantidades suficientes para desenvolver a patologia. Para garantir alimentos mais seguros, têm sido usadas ferramentas como as boas práticas e análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Neste contexto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou em 2004, a Resolução RDC 216 (BRASIL, 2004), que visa estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicossanitárias do alimento preparado. As determinações contidas nessa Resolução visam nortear os responsáveis a proceder de maneira adequada e segura, desde a organização das edificações/instalações até a distribuição das refeições.Avaliar a adequação quanto às boas práticas de manipulação em serviços de alimentação de Vitória-ES por meio da aplicação de uma lista de verificação.

Responsável: Profª. Dra. Jackline Freitas Brilhante de São José